桂林米粉可治水土不服

桂林米粉 可治水土不服

说起中国快餐的鼻祖，桂林米粉当之无愧！桂林米粉已有2300年的历史。

秦王嬴政为统一中国，派50万大军征战南方越国。当时由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上食粮供应困难，大量兵士受饿、生病。因而伙夫根据西北面食的制作原理，做出米粉，加防疫的药材熬成卤汤，兵士1吃，果然乡味儿十足，大病康复，这就是桂林米粉的雏形。

如今，桂林米粉以其嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味、黄豆酥脆、油辣椒香辣等特点而风行各地。在桂林，米粉更是深深地融入了当地的文化当中，没有哪个城市有如此奇怪的现象；大多数人早饭都只吃一种食品——米粉，许多人要是隔三两天没吃米粉，心中就觉得少了些甚么。桂林市餐饮烹饪协会常务副会长何孟文告知《生命时报》记者，米粉的卤水为什么能治“水土不服”呢？那是由于卤水里用了茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制而成，这些香料对腹痛、消化不良、上吐下泻都有医治作用。中国中医科学院教授杨力认为，米粉相当于北方的面条，滋养脾胃，对脾胃虚寒的人有好处，比较容易消化。另外米粉的含糖量相对较少，比较合适糖尿病人吃。

现在全国很多地方也都有了桂林米粉店，但米粉的味道就是不如当地的地道。至于个中缘由，何孟文说，漓江水和老米是桂林米粉的“秘籍”。做米粉不能用新米，要用米仓最下面放了两年的老米。由于桂林属于喀斯特地貌，所以漓江水含碱量高，加上污染少，用漓江水做的米粉筋道而且不易碎。

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