不当的饮食使营养流失

不当的饮食使营养流失

烧菜隔顿吃――营养素递减

有的人为了方便，一次烧1大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，却不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20 %，放30分钟损失30 %，放1小时下降50 %。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又营养。

加油太多――素油荤油都一样

很多人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄取太多，但在炒菜时加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生37。656 KJ热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄取太多都可引起肥胖或因热量摄取过量

而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25 g，不超过30 g。

先切后洗――营养素大量流失

除小鸡毛菜等品种之外，大多数蔬菜都需切小后再烧煮。很多人

习惯做法是将蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中许多营养素及有益物资都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。

挤菜汁――不当的丢弃

在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时候会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70 %的维生素、矿物质抛弃了。正确的做法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。另外，有的人吃芽菜时只吃芽不吃上面的豆，其实豆中的维生素C比芽要多3倍。

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有的人一次买了较多蔬菜，每天只吃一部分，其结果是不但吃口不好，维生素C也逐步丧失破坏。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇乃至全身出现青紫、气急等症状。蔬菜含水份多，极易生长霉菌，并会产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗透到深部，即使是加热也不能破坏这些毒素，所以蔬菜要尽可能吃新鲜的。

不吃菜汤――等于抛弃维C

烧菜时，大约有30 % ～ 70 %维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。

菠菜不去草酸――影响钙摄取

大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含钙多，若是菠菜与豆腐一起烧，就会产生人体不能吸收的草酸钙，影响人体钙的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含营养素多，且色泽艳丽，所以很多人只得清炒菠菜与其他荤素食品一直烧。其实菠菜中的草酸是客观存在的，不论你怎样烧法，如果你预先没把草酸去掉，照样会在吃菠菜时把草酸吃进人体内。草酸在消化道中也可能与其他食品中的钙结合而使钙不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后进入血液系统，然后与血中的钙结合，浪费了已被人体吸收的钙。所以不必躲避菠菜烧豆腐，正确的吃法是先将菠菜(包括含草酸多的竹笋、毛笋等)放在开水中烫1～2分钟，让草酸溶解在开水中，然后再将已除去草酸的菠菜捞起，随你烧甚么，包括豆腐，都不会影响钙的吸收了。

长时间素食――营养不全

现在有些人被高脂肪、高蛋白、高热量膳食致使的高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病的多发吓怕了，所以只吃素。如果是由于治病需要短时吃素那是可以的，但长时间吃素，尤其是青少年吃素则有害无益。因素植物蛋白在营养学上大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必须氨基酸，而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。

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