饮食健康：薯类可以当做饭吃

来源：澎湃新闻网日期：2024-06-12 阅读：

饮食健康：薯类可以当做饭吃_

跟一般蔬菜相比，薯类的淀粉含量较高，而且富含B族维生素及维生素C，秋冬季节新鲜蔬菜摄取相对减少，薯类是维生素C的不错来源之一。另外，薯类富含矿物质，尤其是钾含量丰富。

红薯淀粉含量达25%，蛋白质为1.5%，脂肪仅为0.2%，而土豆的淀粉含量达17%，因此，与其当蔬菜吃，不如将其当做主食吃，蒸煮或炖熟后代替部份主食食用(避免油炸，淀粉在高温下会产生致癌物丙烯酰胺)，营养健康。相比之下，蒸是最营养的烹饪方式，煮或炖会造成水溶性维生素的损失。

另外，薯类富含的食品纤维能够在消化道里吸水膨胀，增强肠蠕动的同时，增加粪便的体积，对预防便秘特别有效。薯类食品脂肪含量其实不高，只占0.1%，只要食用的量不过量，不超过能量需要，就不会转变成脂肪储存起来。另外，薯类食品维生素含量也很丰富。