长时间食棕榈油对健康很不利

长时间食棕榈油对健康很不利

近期，有关媒体就洋快餐中的反式脂肪酸能致使动脉硬化作了相干报导。一石激起千层浪，许多人对此极其关注。 .hzh {display: none; }

麦当劳、肯德基使用的是棕榈油，而有专家指出，棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长时间食用不利于人体健康。

棕榈油用处很广泛

中国农业科学院油料作物研究所有关负责人说，棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，它被人们当做天然食品来使用已超过5千年的历史。棕榈油在世界上被广泛应用于烹饪和食品制造。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。从棕榈油的组合成份来看，它的高固体性质甘油3脂含量让食品避免氧化而保持稳定。另外，棕榈油也合适酷热的气候，因而成为面包和糕点的良好佐料，遭到食品制造业的喜爱。另外，棕榈油还可用来制造肥皂和其他许多种类的产品。

棕榈油使用有标准

棕榈油有几种标准分别用于不同的领域：4五十摄氏度的高溶点棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业;三十来摄氏度溶点的棕榈油适用于人造奶油、代可可脂;24摄氏度溶点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸;12摄氏度及更低溶点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。不过目前市场上的棕榈油一般是24摄氏度溶点的棕榈油，不适合长期家庭使用。

常吃棕榈油有害处

中国农业科学院油料作物研究所相干人士介绍说，棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。当温度下降时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长时间食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，致使胆固醇、甘油3酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。

棕榈油油品中最差

脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸3大类。动物油脂和植物油中都含有饱和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三脂”是致使高血压和动脉粥样硬化的主要成分。棕榈油是所有大宗植物油中品质最差的，之所以这样说是由于它的饱和脂肪酸含量是最高的，比猪油(43%)的还高。而其他植物油饱和脂肪酸的含量比棕榈油的低多了，葵花油为11%，黄豆油为15%，花生油为19%，而低芥酸菜籽油的仅为7%，是植物油中饱和脂肪酸含量最低的。饱和脂肪酸含量越高，营养价值越低。

教你1招

针对国内一些企业将棕榈油掺入食用油中以次充好的做法，业内行家提示广大消费者：辨认食用油中是不是含棕榈油的方法非常简单，可以利用其不耐低温的特性，在夏天时，将食用油放入冰箱冷藏室(低于10度)，一旦发现有白色凝固体，说明食用油里就含有棕榈油;冬季室外温度较低，如果出现了凝固体，也说明油里掺有棕榈油。一些卖食用油的商家在天气快变冷时打折销售，就是怕掺有棕榈油的食用油(调和油居多)随着温度下降而露馅儿。

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