红酒保存的要点_奢侈玩物
来源:澎湃新闻网 日期:2024-06-12 阅读:我们日常所见的绝大多数葡萄酒是趁新鲜时喝好,开瓶及入口后会有股清新爽口的果香味,放久了果香味已消失殆尽,而陈酒所必须的醇香“基因”根本就不存在。这种酒至多可存放一两年,不然越放口味越差。在澳大利亚,%%的葡萄酒是消费者从商店购买后在48小时内被开瓶饮用的。
仅少部分佳酿才具陈酿的价值,随岁月的流逝给我们带来新酒所不具有的复合醇香,即便如此,酒的黄金期也只有5一15年。只有为数不多、价格昂贵的顶级佳酿才具有几十年的保存期,但超过此限,酒的质量也会无情地随岁月而下降。有时在拍卖会上,或在有些酒庄的酒窖中仍会见到100多年前的葡萄酒,那些酒或许还能饮用,但已过了最佳饮用期。葡萄酒生命期的长短不但取决于葡萄品种和葡萄酒自身的品牌,更取决于葡萄收获年份的天时地利和日后的保存。
如果有了几瓶可陈酿的葡萄酒,该如何保存?
(一)保存葡萄酒的要点
1.卧放
不少人都知道,葡萄酒要卧放。葡萄酒在饮用时须适度氧化,让其香气能释放出来,但存放时却忌空气。卧放可保证软木塞浸泡在酒中,使软木塞保持一定的湿度。如竖放,软木塞会渐渐地因干枯收缩而漏气,酒就会被氧化,无需多久瓶中之物就会变成醋。因此,酒买回后应让它即刻“躺下”。这种组合式简易酒架可根据需要叠高,使之可容纳更多的葡萄酒。观察酒标容易存取也方便。
2.黑暗
葡萄酒怕光。因为光会加速葡萄酒中的分子运动,加快其成熟过程。这听来是好事,可以提前喝佳酿了,实际上远不是如此,葡萄酒要在缓慢的过程中成熟才好。这就是为什么我们所见的大多数酒瓶是绿色或棕色的原因。但仅靠酒瓶的深色还不够,为求稳妥,还是找个暗的地方放酒,或用不透明的纸将酒包起来为好。
3.低温
恐怕只有少数人才知道葡萄酒需低温存放。藏酒的理想温度是10一14 0c,以20''c为上限,以5''c为下限。当然严格来说,红酒与白酒的贮存温度是有差异的,白酒存放的温度比红酒低。如能保持恒定的温度,则12 0c最理想。温度过低,会使葡萄酒的成熟过程变慢,这听来又是好事,葡萄酒不就希望慢慢成熟吗?但温度过低的缓慢成熟可能导致葡萄酒“发育”的“僵化”,在酒尚未达到最佳状态前就停止了继续成熟,接踵而至的却是衰老。反之,温度过高,会使葡萄酒早熟,使酒缺乏细腻的层次感。
两瓶缺量相同的葡萄酒.在不同存放温度下所显示的缺量“差异“。左面那瓶在25℃的环境中存放右面那瓶在12℃的环境中存放。
另一点非常重要,却又易被人疏忽的是:葡萄酒的存放温度一定要恒定。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10一18℃之间波动的环境好。温度的波动会造成酒体的热胀冷缩,经常性的热胀冷缩一方面加速了酒中分子的运动,使葡萄酒趋于早熟;另一方面也会对瓶塞产生推拉力,使酒瓶的密封性变差,尤其是短时间内剧烈的温度变化。要观察热胀冷缩在酒瓶中的变化,可以在炎热的夏天将酒放在户外两个小时,然后观察酒面在瓶中的位置(竖着观察),做上记号;随后将酒放到冰箱的冷藏室,过三四小时后取出来,会惊奇地发现酒少了约1厘米。当然这种温差变化是比较夸张的,但可以说明酒的热胀冷缩变化比想像的要大。
为了善待葡萄酒,请尽可能减少或避免温度的剧烈变化。随季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。
1
2
下一页
中国有多少家干细胞公司北京哪里看胃癌的医院比较好nk免疫细胞治疗癌症中心