各种螃蟹怎样烹饪最美味

各种螃蟹怎样烹饪最美味

吃蟹的季节又要到了，各位老饕们蠢蠢欲动了么？在吃蟹的季节里怎样吃才能享尽螃蟹风味？膏满黄肥的螃蟹整盘煮熟，红彤彤的琳琅满眼，拨开肥蟹时口水都要掉下来。一扫而空方能后快，在这个一年一会吃蟹的季节里，要好好掌控哦。 .hzh {display: none; } 　　如何挑选生猛鲜活的螃蟹　　螃蟹不但要吃活的，越新鲜的螃蟹滋味越鲜美，挑选生猛鲜活的螃蟹，有个妙招：拉起一个螃蟹，如果螃蟹一只咬着一只咬着这只螃蟹，构成一串螃蟹，那末这些螃蟹都是新鲜的。　　是公是母　　农历8、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最好，将蟹翻过来，脐为圆形即为母蟹，脐为尖形即为公蟹。　　沙母蟹　　是在市场上最常见的海蟹品种，合适烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人巴不得把舌头也吞下去。每一年十月是吃这类螃蟹的最好季节。　　兰花蟹　　因其爪形和色彩若兰花，所以得此雅名，兰花蟹也是海蟹，肉质鲜美、甘甜，蒸煮、煲粥，无不鲜美。　　梭子蟹　　梭子蟹又称3疣梭子蟹，雄的称白蟹，或称长脐，在7---8月份间最盛。在10---1月份间最盛，多膏。梭子蟹，味鲜香，蛋白质丰富，适用于多种烹调方法。可整只蒸、葱油、炖蛋、葱姜炒、油烙等。可出蟹粉配各种菜肴。盐卤中腌制的咸蟹（呛蟹）更受食客欢迎。　　大闸蟹　　此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，10肢矫健，蟹肉饱满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。　　肉蟹　　河蟹的一种。肉蟹所指均为公蟹，脐呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、炖、炸，样样清甜爽口，独具风味。　　黑蟹　　也是河蟹，生命力极强，有一定攻击气力。产自缅甸。缅甸黑蟹蟹体黑亮，肉质丰富，其蟹腥味较重。用蒜和辣椒炒来吃，歪打正着，鲜美异常，常常用来制作香辣蟹。　　膏蟹

膏蟹一般指母河蟹。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳，仿佛蛋黄一样的蟹膏，细嚼之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采，故文人墨客品味后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。（责任编辑：王健淇）

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