豆子浸泡一小时后食用可减缓胃胀气

来源：澎湃新闻网日期：2024-06-11 阅读：

豆子浸泡一小时后食用可缓解胃胀气

豆子种类多，营养好，但是吃多了容易胀气。其实，在烹调前把豆子略微处理一下，胀气现象就能够得以改善。

大豆的碳水化合物含量为25%—30%，组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半则是胀气因籽棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的进程中产酸产气，有利于肠道健康，但也会产生二氧化碳、氢气及少许甲烷气体，引发腹胀、肠鸣等现象。

除大豆外，扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有棉子糖和水苏糖的存在。研究表明：胀气因子耐高温，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、发芽都可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下落。

因此在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右，然后把水倒掉，可以减小豆子的造气威力。对于容易胀气的人，要注意渐渐增加豆类的进食次数和分量，一次不要吃太多，身体才会逐步适应。

对于胃肠功能较弱的人，无妨改吃芽菜或豆制品，由于豆子在发芽进程中，能够分解掉这两种物资，胀气因子在豆制品的加工过程中溶于水而基本上被除去。